COSミュージックフェス

第9回COSミュージックフェスで
出展していた、今治やきとりを紹介します

この屋台は、COS実行委員会の出展屋台です。
今治やきとりは、名前を聞いた方はいるかもしれませんが、
通常のやきとりと何が違うか？
あまり知られていないので、
ここで、ご紹介させてもらいます！

今治やきとりは、
愛媛県今治市が発祥であり、
その地名から、名称がついている。
だが、それだけでは、何が？どう？
となるので、もう少し紹介を・・・。

先ず、今治は、造船・タオル産業が主要な産業です。
丸亀で言えば、うちわですね^^

話は戻り、
今治の造船業が、この今治やきとり発祥の原因です。
なぜかは、その調理道具から、わかるのです。

鶏肉の焼き方が、通常の焼き鳥の炭火でなく、
鉄板で焼きます。後、広島お好み焼きのような重石を使用します。

なぜこの調理方法かは、数点言われており、
そのうち3点紹介します。

1.造船の町なので、厚みのある鉄板が手に入りやすく
　職人が多いため、簡易に製作できた。
2.仕事終わりに一杯飲むのに、早く焼ける事・串からのける　
手間もなしに、早く食べ、飲みたい････
3.鉄板焼きで重しを使うことにより、早く焼け
尚且つ、肉のうまみが逃げにくい
（炭焼きでは焼き具合の微妙さでうまみが逃げる）　
後、この調理方法には、3つの要素があるといわれる。

鉄板で焼かれ・重石との間で蒸され・肉自体から出た油で揚げられる

この、焼く・蒸す・揚げるの3点により、旨みが凝縮された
やきとりとなる！

これが、今治やきとりです

次回、

第10回COSミュージックフェス　
9/19　10:00～15:00
にて、出展しております。
実は、うちの今治やきとりは、
生粋の今治出身者にて調理されています